当前资讯!最能代表你家乡的美食是什么?
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最能代表我家乡的美食是饸饹条。
南方人爱吃米,北方人爱吃面。河南省获嘉县处于中原地带,获嘉饸饹条就是面食里的一道靓丽风景!
1、饸饹条是一种传统面食小吃,流行于河南省。主料是面粉和食用碱。
2、把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用。
3、轧饸饹条有专门的工具,就叫饸饹床,是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管,放入面团后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹条了。现在早已实现机械化,改成电机带动的了。由于轧饸饹条的面是湿面,不用干面扑,所以饸饹床都是支架在大锅上,直接把面压到锅里去,方便又省事。
4、饸饹条口感强筋道,耐嚼,配料也极其简单。一锅高汤,成年累月的熬在火上,每天不断的往里续水放肉丁加佐料,汤色亮黄,吃面的时候,加上青蒜苗段,连汤带肉的舀一勺子浇上去,蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来,吃一口,面条筋道汤厚味重,令人垂涎三尺。
5、就像老北京人爱吃豆汁儿一样,获嘉人男女老幼都喜欢吃饸饹条。过去人口多的大家庭,擀面条吃是擀不过来的,都是轧饸饹条。上世纪60年代,闹大饥荒,缺粮少菜,还流行过一阵子吃红薯面饸饹条。现在这样的吃法已是难得了。
6、关于饸饹条,还有一个凄美的传说。说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,德才俱佳,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道"活啦,活啦……"。获嘉饸饹条由是留名。流传到民间的饸饹条虽然用料简单了许多,不过倒真的是由祛风避寒的功效,尤其是寒冷的冬天,一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的,要是就着大蒜再放点辣椒,保准会让你吃的通身冒汗,舒舒坦坦。
7、经过几千年时间的锤炼和生活的演变,获嘉饸饹条因其味道鲜美,好吃不贵,早已经成了获嘉人爱吃且百吃不厌独具特色的经典地方风味小吃。